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Los conquistadores españoles fueron seguidos rápidamente por misioneros jesuitas que construyeron con gran celo numerosos monasterios y plantaron vides que habían traído consigo; los sacerdotes necesitaban vino sacramental para sus servicios.

El suelo rico en minerales, nutrido por el agua de deshielo de las cercanas montañas de los Andes, el clima ideal de veranos secos con días calurosos y noches frescas, por un lado, y el invierno lluvioso, por otro, ofrecían las mejores condiciones para la producción de vino. No sólo los misioneros y sus hombres de Dios se dieron cuenta de esto, sino también los demás amantes del vino entre el pueblo. La demanda y, en consecuencia, la producción de vino experimentaron un fuerte aumento.

A los españoles eso no les gustó nada. Querían acercar a la población sus vinos locales, que habían sobrevivido bastante mal al largo transporte desde Europa. Sin embargo, sólo podían competir mal con la calidad de los vinos chilenos.

Ordenaron una drástica reducción de la producción de vino en Chile, así como en el vecino Perú; pero esto con un éxito moderado. En cualquier caso, a los inteligentes viticultores se les ocurrió otro uso para sus uvas y crearon el pisco, un destilado similar al coñac que todavía hoy tiene éxito.

En 1641 se prohibió en España la importación de vinos chilenos y peruanos.

Debido a que Chile estaba políticamente vinculado a España, los terratenientes chilenos comenzaron a orientarse hacia Francia, viajaron a Francia y comenzaron a importar variedades de uva francesas a Chile.

En 1867 estalló en Europa la epidemia de filoxera, que con el paso de los años se extendió a todos los países y no fue controlada hasta 1915. Como resultado, la industria vitivinícola europea quedó en gran medida arruinada, lo que significó que muchos enólogos franceses, ahora también españoles, viajaron al Nuevo Mundo para traer a casa variedades de uva sanas y resistentes o, como en muchos casos, establecerse allí para construir sus propias bodegas. El comienzo de una verdadera historia de éxito.

Nombres como Errazuriz, Concha y Toro, Lapostolle, Montes, Laura Hartwig, Santa Rita, Rothschild y muchos más caracterizan hoy el mercado del vino chileno. Después de Francia, Italia, España y EE.UU., Chile y Argentina cuentan cada uno con unos 13 millones de hl. Producción anual entre los gigantes del negocio vitivinícola mundial.

Hoy en día, la región vinícola se extiende desde el Valle del Elqui a 30 grados de latitud hasta el valle del Bio-Bio a 39 grados de latitud, o alrededor de 1.000 km. La producción se divide en alrededor de 75% de vino tinto con las variedades dominantes Cabernet Sauvignon (30%) y Merlot (15%), seguidas por Carménère y Syrah y 25% de variedades blancas con los pesos pesados Sauvignon Blanc (10%) y Chardonnay (7%).

Gracias a su posición geográfica única, enmarcado entre el Océano Pacífico y la Cordillera de los Andes, que alcanza hasta 6.000 m de altura, Chile es el único país vitivinícola del mundo que hasta el día de hoy se ha salvado de la temida filoxera y el mildiú. Esto, a su vez, significa que se puede prescindir en gran medida de los agentes químicos necesarios para combatirlos. La producción según principios orgánicos está, por así decirlo, dictada por la naturaleza. En todo el mundo, las variedades de uva deseadas se injertan en el portainjerto "Americana", particularmente resistente; En cambio, en Chile las distintas variedades de uva no tienen raíces.